قهوة بعلامة خاصة للشرق الأوسط وشمال إفريقيا والخليج: تصنيع قهوة الإسبريسو في المغرب

لماذا تتجه علامات المقاهي في الخليج والشرق الأوسط إلى الإسبريسو بعلامة خاصة؟

أصبح الإسبريسو مشروبًا يوميًا في الخليج والمشرق وشمال إفريقيا، وتريد علامات المقاهي والفنادق والتجزئة أن تحمل هذه القهوة اسمها هي. وتمنحها العلامة الخاصة التحكم في المذاق والتغليف والهامش، دون الحاجة إلى إنشاء محمصة وتشغيلها.

يظهر هذا التحول في مدن المنطقة كلها. فالمقاهي المختصة، وأكشاك الطلب من السيارة، وردهات الفنادق، ومقاهي الشركات، تقدم اليوم اللاتيه والفلات وايت ومشروبات الإسبريسو المثلجة إلى جانب القهوة العربية التقليدية. ويقارن الزبائن بين الخلطات، ويسألون أين حُمِّصت القهوة، ويتعرفون على علامة المكان. بالنسبة لسلسلة مقاهٍ أو مجموعة فندقية، القهوة التي تحمل اسمها جزء من تجربة الضيف. وبالنسبة لموزع أو متجر تجزئة، هي خط منتجات يملكه بدل علامة يعيد بيعها.

هذا الدليل موجّه إلى المشترين في السعودية والإمارات وقطر والكويت وعُمان والبحرين والأردن ومصر وتونس وموريتانيا، مع إشارة قصيرة إلى دول غرب إفريقيا الناطقة بالفرنسية. ولمعرفة أساسيات العلامة الخاصة (ما الذي تقوم به المحمصة وما الذي تملكونه أنتم) اقرؤوا دليلنا عن القهوة بعلامة خاصة في المغرب.

لماذا تصنيع الإسبريسو بعلامة خاصة في المغرب لأسواق الشرق الأوسط وشمال إفريقيا؟

يجمع المغرب بين اتفاقيات التجارة العربية، وفريق وتغليف يعملان بالعربية والفرنسية والإنجليزية، ومنفذ بحري على المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط معًا. هذه مزايا عملية وليست ضمانات: تبقى قواعد الاستيراد في كل بلد مقصد واجبة التحقق.

اتفاقيات التجارة. المغرب عضو في منطقة التجارة الحرة العربية الكبرى (GAFTA) وفي اتفاقية أغادير مع تونس ومصر والأردن. وتمنح الاتفاقيتان أفضليات جمركية للسلع ذات المنشأ في الدول الأعضاء. لكن الأفضلية ليست تلقائية: يجب أن يستوفي المنتج قواعد المنشأ في الاتفاقية، وأن ترافقه شهادة المنشأ المناسبة. وبما أن البن يُزرع خارج المنطقة، فالسؤال الأساسي هو: هل يمنح تحميص البن الأخضر المستورد وخلطه في المغرب المنتجَ النهائي منشأً مغربيًا وفق القاعدة المطبّقة؟ يجب أن يؤكد ذلك مخلّصكم الجمركي أو المستورد حالةً بحالة، قبل أن تبنوا عليه أي سعر.

اللغات. يعمل فريق Espresso Factory بالعربية والفرنسية والإنجليزية. ويمكن إعداد جلسات التعريف بالمشروع والبطاقات الفنية وبروفات التصميم ووثائق التصدير باللغة التي يستعملها فريقكم، ويراجع النصَّ العربي على كيسكم موظفون ناطقون بالعربية، لا أداة ترجمة فقط.

الشحن. يقع مصنعنا في المنطقة الصناعية الساكنية بالقنيطرة، على ساحل الأطلسي، على بعد نحو 40 كلم شمال الرباط. وللمغرب موانئ على الأطلسي والمتوسط، منها ميناء طنجة المتوسط على مضيق جبل طارق. ويمكن أن تتجه الحاويات شرقًا عبر المتوسط نحو مصر والأردن، ثم عبر قناة السويس نحو الخليج، أو جنوبًا على طول الأطلسي نحو غرب إفريقيا. ويحدد وكيل الشحن لديكم المسار ومدة العبور وتكلفة الشحن لكل إرسالية.

موقع إنتاج خاضع للرقابة. تحمل Espresso Factory ترخيص ONSSA (المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية بالمغرب)، واعتماد التصدير من Morocco Foodex، وشهادات ISO 9001 وISO 14001 وISO 45001.

ما قواعد ملصقات القهوة في السعودية والإمارات ودول مجلس التعاون؟

في دول مجلس التعاون الخليجي يجب أن يكون ملصق الغذاء المعبأ مسبقًا باللغة العربية، ويجوز إضافة لغة أخرى بجانبها بشرط أن تقدم المعلومات نفسها. والمرجع المشترك هو المواصفة الخليجية GSO 9 الخاصة ببطاقات المواد الغذائية المعبأة، أما المواصفة GSO 2197 فهي المواصفة الخليجية لحبوب البن المحمصة.

أربع نقاط تهم أي علامة إسبريسو:

• العربية إلزامية. وجود وجه باللغة الإنجليزية أو الفرنسية أمر مرحب به، لكن يجب ألا يقول أكثر أو أقل من الوجه العربي. لا تضعوا على الوجه الإنجليزي أي ادعاء غير موجود على الوجه العربي.
• تحققوا من إصدار GSO 9. تُراجَع مواصفات هيئة التقييس الخليجية من حين لآخر. اسألوا المستورد عن الإصدار الذي تطبقه الجهات المختصة حاليًا، أو راجعوا فهرس هيئة التقييس لدول مجلس التعاون الخليجي على gso.org.sa.
• المواصفة GSO 2197 لحبوب البن المحمصة. تصف هذه المواصفة المنتج نفسه. اطلبوا نصها الساري عند تحديد اسم المنتج ومواصفاته، خاصة إذا كانت القهوة حبوبًا كاملة.
• لا جدول للقيم الغذائية للقهوة الصافية. الأغذية ذات المكوّن الواحد، مثل القهوة المحمصة، معفاة من البطاقة الغذائية وفق المواصفة GSO 2233. وإذا أضفتم مكوّنًا آخر، كنكهة مثلًا، لم يعد المنتج ذا مكوّن واحد، ويجب التحقق من المسألة من جديد.

إدراج النص العربي في تصميم الكيس منذ البداية أبسط، وأجمل على الرف، من إضافة ملصقات لاصقة بعد وصول البضاعة.

الحلال والتسجيل ووثائق الاستيراد: ما الذي يجب التخطيط له؟

في السعودية تشترط الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA) أن ترافق الأغذية المستوردة شهادة حلال للإرسالية صادرة عن جهة حلال معتمدة لدى الهيئة. أما تسجيل المنتج أو الشركة فيختلف من بلد إلى آخر، لذلك يجب أن يؤكد المستورد المسجَّل القائمة الكاملة قبل أول إنتاج.

وفي أي مشروع موجّه إلى السعودية، تكون شهادة الحلال متطلبًا نخطط له معكم: اختيار جهة حلال معتمدة لدى الهيئة، والاتفاق على طريقة اعتماد الإنتاج وكل إرسالية، ثم إدراج التكلفة والمدة في المشروع. تحققوا من المتطلبات السارية على موقع الهيئة العامة للغذاء والدواء ومع المستورد.

ومن جهتنا، تغادر كل إرسالية مع الوثائق المرتبطة باعتماداتنا وبطلبيتكم: الفاتورة التجارية (باليورو أو بالدرهم المغربي)، وقائمة التعبئة، ومراجع الدفعات، وشهادة المنشأ عند طلب الأفضلية الجمركية. ضعوا قائمة الوثائق التي يطلبها بلد المقصد في بداية المشروع، لا عند تجهيز البضاعة للتحميل.

كيف تصممون كيس قهوة بالعربية والحروف اللاتينية؟

خصصوا في الكيس وجهًا بالعربية ووجهًا بالحروف اللاتينية يحملان المعلومات نفسها، ثم راجعوا كل بيان وفق GSO 9 وقائمة المستورد. تتوفر أكياسنا بحجمي 1 كغ و250 غ، حبوبًا كاملة أو مطحونة.

نصائح عملية للتصميم:

• تُقرأ العربية من اليمين إلى اليسار، ونادرًا ما تأخذ طول السطر نفسه في الإنجليزية أو الفرنسية. امنحوها تخطيطًا خاصًا بها بدل عكس الوجه اللاتيني كما في المرآة.
• اطلبوا مراجعة النص العربي من متحدث أصلي من السوق المستهدفة قبل الطباعة.
• اتركوا منطقة الصمام ومساحة فارغة لطباعة رقم الدفعة والتاريخ خاليتين من أي رسوم.
• تجنبوا أي ادعاء لا تستطيعون إثباته، بأي لغة كانت.

ولبناء العلامة أبعد من الملصق (الاسم والتموضع والتشكيلة)، راجعوا دليلنا حول إنشاء علامتكم الخاصة للقهوة.

أي خلطة إسبريسو تناسب مقاهي الخليج وشمال إفريقيا؟

لا يوجد ذوق إقليمي واحد: تُضبط الخلطة على قائمة مشروباتكم وزبائنكم. فالمشروبات بالحليب تحتاج عادة إلى قوام أكبر، يأتي من تحميص أغمق أو من نسبة من الروبوستا، أما الخلطات الأفتح التي يغلب عليها الأرابيكا فتناسب الإسبريسو الصافي وقوائم القهوة المختصة.

• المشروبات بالحليب (لاتيه، كابتشينو، فلات وايت، لاتيه مثلج محلّى): قوام ممتلئ، ونكهات الشوكولاتة والكراميل، وحموضة منخفضة، وغالبًا نسبة من الروبوستا من أجل الكريما ولتبقى القهوة حاضرة مع الحليب.
• الإسبريسو الصافي وقوائم القهوة المختصة: أرابيكا في الغالب، وتحميص أفتح، وحموضة ونكهات فاكهية أوضح، ومرارة أقل.
• المشروبات المثلجة: خلطة تبقى حاضرة بعد تخفيفها بالثلج والحليب.
• الفنادق والمآدب: خلطة متسامحة تعطي مذاقًا ثابتًا مع آلات وباريستا متعددين.

خلطاتنا الثلاث للإسبريسو، Forte وIntenso وCrema (من الأشد إلى الأخف)، نقاط مرجعية مفيدة في التذوق الأول: تخبروننا بما يعجبكم وما لا يعجبكم في كل منها، ثم نبني خلطة علامتكم انطلاقًا من ذلك.

القهوة العربية منتج مختلف. القهوة العربية التي تُقدَّم مع التمر تُحضَّر من حبوب محمصة تحميصًا خفيفًا جدًا، تُطحن وتُطبخ مع الهيل، وأحيانًا مع بهارات أخرى، وتُصب من الدلّة. ودرجة تحميصها وطحنها وطريقة استعمالها تختلف كثيرًا عن الإسبريسو. هذا الدليل يخص الإسبريسو؛ وإذا كانت علامتكم تريد قهوة عربية أيضًا، فاطرحوها موضوعًا مستقلًا في جلسة التعريف بالمشروع.

كيف تسير الطلبية الأولى بعلامة خاصة خطوة بخطوة؟

تتبع الطلبية الأولى تسلسلًا ثابتًا: جلسة تعريف بالمشروع، ثم التحقق التنظيمي، فالعينات، فالتصميم، فعرض السعر، فالإنتاج، فالشحن. وتُحدَّد الخلطة ودرجة التحميص والطحن وحجم العبوة لمشروعكم تحديدًا، دون حد أدنى للطلب؛ فلا توجد قائمة أسعار ثابتة.

1. جلسة التعريف بالمشروع. الأسواق، وقنوات البيع (مقاهٍ، فنادق، تجزئة)، ومشروبات قائمتكم، والتموضع، وحجم العبوة، والكميات المتوقعة.
2. التحقق التنظيمي. مع المستورد: قواعد الملصق، والتسجيل، وشهادة الحلال للسعودية، وشهادة المنشأ.
3. العينات. جولات من العينات والتذوق حتى تطابق الخلطة ودرجة التحميص ما ورد في الإحاطة.
4. العينة المرجعية. تصبح العينة المعتمدة المعيار لكل إنتاج لاحق.
5. التصميم. كيس بالعربية والحروف اللاتينية، وقائمة التحقق أعلاه، وبروفة توافقون عليها أنتم والمستورد.
6. عرض السعر. السعر والكميات وشروط الدفع والتسليم الخاصة بمشروعكم، بفاتورة باليورو أو بالدرهم المغربي.
7. الإنتاج. استلام البن الأخضر (تبقى كل دفعة في الحجر حتى تفرج عنها مراقبة الجودة)، ثم الوزن، والتحميص، والخلط، والتعبئة، والتنضيد على المنصات، مع رموز QR على البراميل والكراتين والمنصات.
8. الشحن. وثائق التصدير، والتسليم إلى وكيل الشحن لديكم، ثم الإيصال.
9. إعادة الطلب. العينة المرجعية نفسها، والتتبع نفسه لكل دفعة.

وإذا كنتم تخططون أيضًا للبيع في أوروبا، فالقواعد مختلفة (ملصقات الاتحاد الأوروبي، ولائحة إزالة الغابات، وحدود الأوكراتوكسين A): راجعوا دليلنا حول تصدير القهوة بعلامة خاصة إلى أوروبا.

اطلبوا عرض سعر لقهوتكم بعلامة خاصة

للبدء، أرسلوا إلينا أسواقكم وقنوات البيع والمذاق الذي تبحثون عنه والكميات المتوقعة عبر استمارة الحساب المهني وطلب عرض السعر، أو راسلونا على واتساب على الرقم +212 661 863 618. ويمكنكم أيضًا الكتابة إلى espressofactory25@gmail.com. نرد من الاثنين إلى السبت، من 8:00 إلى 18:00 بتوقيت المغرب، بالعربية أو الفرنسية أو الإنجليزية.